Luce & Morgan, Oppède
Pour Luce et Morgan, fondateurs de Tige, la Provence est un territoire à vivre pleinement. Lui sommelier, elle maître d'hôtel, installés à Oppède au cœur du Luberon. Ils ont fait de leur complémentarité un art de recevoir. Ici, ils nous racontent leur savoir-faire et leur Provence, celle qu'on ne trouve pas dans les guides.
Photos : Zoe Wittering
(Morgan) Je suis originaire de Touraine et j'y ai fait mes études en sommellerie ; j'en ai gardé un amour inconditionnel pour le chenin. J'ai ensuite migré vers Paris chez Guy Savoy pour quelques années, puis dans d'autres maisons comme à Val d'Isère avec Benoît Vidal. Mon expérience m'a amené à Lyon comme formateur à l'Institut Paul Bocuse. C'est dans cette ville que nous nous sommes rencontrés avec Luce, au Café Terroir, un très bel établissement sur la place des Célestins, créé par Jean-François Têtedoie et Lemmy Brou.
(Luce) De mon côté, j'ai un background dans la communication, le design graphique et l'illustration. Je suis entrée dans le monde de la restauration via des jobs étudiants dans les cafés de village et les brasseries, avant de me rendre compte que je m'épanouissais durant le service, plein d'adrénaline. C’est ce qui m'a convaincue d’y rester, en y proposant une touche un peu plus artistique.
« Ensemble nous avons créé Tige, une société de prestations de sommellerie et maître d’hôtel. Nous y apportons toutes les facettes de nos personnalités, nos différentes compétences et notre créativité pour permettre à nos clients de bénéficier de la meilleure expérience culinaire possible. »
(Luce) Cela va faire un an que nous sommes venus nous installer à Oppède, mon village natal. Une parcelle de vigne auparavant mise en fermage a été laissée à l'abandon suite au départ en retraite du vigneron. On a trouvé ça tellement triste. Nous avons souhaité prendre le relais, même si nous n'avons pas de formation de vigneron, mais nous apprenons. La pratique de sommelier de Morgan prend encore plus de sens, et moi, je me reconnecte à mon histoire.
(Morgan) Si Tige avait un accord mets-vins signature, ce serait une tranche de pain tartinée généreusement de beurre végétal - on va se mettre les puristes du beurre à dos (rires) - avec des radis croquants et de beaux morceaux de poutargue généreusement arrosés de citron. Le tout sublimé par un verre de Clos Du Breuil de chez François Chidaine en AOP Montlouis-sur-Loire. Un chenin, bien sûr.
Ce qui nous inspire dans nos métiers ? (Morgan) Mon expérience dans les étoilés Michelin. Forcément, on y développe un goût de la précision et du grandiose. (Luce) Mon père, ses livres sur la Provence, sa manière de dresser une table magnifique avec trois fois rien, parfois juste pour un café.
Les maisons de la collection Hôte Spot
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Les maisons de la collection Hôte Spot ·
Une de nos premières prestations pour Tige a été celle en collaboration avec Barbara Jean, cheffe à domicile de Gaudineto. C’est aussi notre belle-sœur. Nous avions proposé un accord mets et vins pour une famille adorable dans une villa magnifique à Gordes. Une pleine sensation d'être à notre place, entourée de partenaires qui, en plus d'être talentueux, sont des amis et de la famille. Nos clients l'ont ressenti, et cela a fait toute la différence.
« Il faut retrouver la simplicité des beaux objets, des belles manières. »
On partage avec plaisir nos adresses coups de coeur dans le Luberon, avec les lecteurs d’Hôte Spot.
La plus proche de chez nous : Mama, à Maubec. Une vraie cantine de village tenue par une mère et sa fille. La salle est hyper chaleureuse, la terrasse donne sur le centre du village, la carte change tous les jours et on s'y régale tout le temps.
À Saint-Saturnin-les-Apt, Magnum ; une belle table tenue par deux sommeliers, Marine et Julien. On peut y découvrir une superbe carte des vins, le mardi midi avec des huîtres en terrasse quand la saison le permet, après avoir flâné au marché du village. On adore leur salle un peu secrète, à partager avec un groupe de copains, autour de bonnes bouteilles et d’assiettes gourmandes.
Et bien sûr, le Saint-Hubert, toujours à Saint-Saturnin-les-Apt. Une vraie maison, avec leur boutique-hôtel doté de six belles chambres rénovées avec goût, un côté café qui a gardé une âme de café de village et un restaurant où les produits locaux et de saison sont servis face à un panorama magnifique en toute saison. On a la grande chance d'y être respectivement maître d'hôtel et sommelier.
Pour l'art, on a toujours hâte de découvrir l'expo annuelle de la Villa Datris, fondation pour la sculpture contemporaine à L'Isle-sur-la-Sorgue. On en profite pour flâner au frais au bord de la Sorgue.
La Méditerranée n'est pas loin non plus pour explorer les petites calanques autour de Marseille avec beaucoup de respect pour ces lieux protégés : plonger dans l'eau bleue, sentir l'odeur des pins, écouter les cigales. Un trésor inestimable.
Mais aussi rester à l'affût des événements culturels qui se déroulent dans des écrins confidentiels, comme les concerts de jazz de l'association JAO-Jazz à Oppède-le-Vieux, parfois l'été aux abords d'un cabanon provençal, au pied du Luberon.
« Notre vision des vacances idéales en Provence ; c’est un verre de vin blanc bien frais, de longues conversations entre amis, les odeurs de barbecue, de tomates mûres et de basilic, la sieste sous l’olivier… Les clichés ont parfois du bon. »
Nos vins locaux préférés ? Le "Soliste" en blanc, du Domaine de l'Or Vert ; un pur vermentino aromatique et fumé. Ou le "Marine" d’Héléne Bleuzen, un sciaccarello qui nous rappelle les vins de Corse où nous avons habité plusieurs années. Épicé et d'une belle finesse.
La suite pour Tige est de continuer à mettre notre savoir-faire au service d’une clientèle exigeante et de leur permettre de profiter de mémorables expériences en Provence, au sein de propriétés de caractère, dont celles de la collection Hôte Spot. Tout en suivant notre mantra : la sobriété heureuse.
Partenaires d'Hôte Spot, Luce et Morgan sont là pour sublimer votre séjour en Provence : accord mets et vins et service de maître d'hôtel lors de vos dîners sur mesure.
Retrouvez l’ensemble des services proposés à nos hôtes.
